グループ200ブランド以上の外食事業と連携するクリエイト・レストランツ（CR）は19年、西洋フード・コンパスグループが受託するゴルフ場レストランの運営事業を取得。現在68カ所の店別でメニューを開発している。多種多様なブランドを手掛けるだけに提案力と機動力は抜群。昨今はゴルフ場の「7分の壁」を打ち破った「つけ麺」の大ヒットが業界を驚かせた。
受託先の一つ、関東の有力ゴルフ場で提供したCR系列「つけめんTETSU」監修の「つけめん」（税込み1500円、店舗により異なる）が月販1000食を突破。期間限定というプレミアム感もあるが、月間来場の約4000人中、約25％が注文する断トツの人気ぶりを見せた。
つけ麺単品で月1000食
山田純・ゴルフ事業部長は「一般的にざるそば・カレー・中華麺（セット含む）で全注文の約半分、月販2000食を占める。つけ麺単品で1000食以上は衝撃的」と明かし、「ゴルフ場のメニューの改革に手応えを得た」と意気込む。
夏場は、ざるそばを筆頭に冷やし麺の主戦場。つけ麺も有力な一品になりそうだが、実は「ありそうでないメニュー」の代表格とされる。理由は「7分の壁」にある。ゴルフの組は7分間隔でスタートするため、レストランの来店・退店は7分おき、従って接客と調理も7分以内。だが本格的なつけ麺は極太麺が前提で、極太麺はゆで上げに約10分かかる。
集約・時短・回転
「系列のラーメン専門会社・YUNARIがゆで上げ3分半の極太麺を開発。既存の冷凍麺を使う手もあったが、それだとTETSUのブランドが色あせる。あくまでTETSUの極太麺で時短にこだわったのが決め手」と説く。
CRは99年に創業。フードコートを基盤にM&A（企業の合併・買収）を推進。いまやグループ20社・226ブランド・1116店に拡大し、年商（25年2月期）は約1560億円に達する。そして今後は、マルチブランドを生かした定番メニューの付加価値向上に挑戦。ゴルフ場レストランの試みは、その皮切りだ。「受託運営は集客が安定するが、競合がないのでメニューの見直しが遅れがち。売れる定番を、もっと売れる定番にブラッシュアップすれば、注文の集約化が進み、営業効率が飛躍的にアップする。当社ブランドの活用にうってつけ」
一方、同社直営店のスタッフを応援部隊として共有できる強みもあり、従業員の安定確保にも有利だという。何よりフードコートを得意に発展した会社だけに「集約・時短・回転」の演出はお手のもの。その真骨頂が注目される。
（日本食糧新聞社 岡安秀一）
